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La cocina de leña gallega es una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación en la región de Galicia, en el noroeste de España.
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Esta forma de cocinar se basa en el uso de la leña como principal fuente de calor en la preparación de los alimentos, lo que le da un sabor y aroma único a los platos gallegos.
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La leña ha sido utilizada durante siglos en Galicia para cocinar, ya que era la forma más accesible y económica de obtener calor en las zonas rurales.
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Además, el uso de la leña en la cocina gallega es considerado más sostenible y respetuoso con el medio ambiente que otras formas de cocción, como el gas o la electricidad. La cocina de leña gallega se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y de temporada, provenientes de la tierra y del mar, lo que le da un sabor auténtico y natural a los platos.
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Los pescados y mariscos son una parte fundamental de esta gastronomía, ya que Galicia cuenta con una rica costa y una larga tradición pesquera.
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Una de las formas más populares de cocinar en la cocina de leña gallega es a través de la famosa “lareira”, una chimenea tradicional que se encuentra en todas las casas gallegas.
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En la lareira se preparan platos como el “caldo gallego”, una sopa hecha a base de verduras, alubias y carne ahumada cocinada lentamente en la leña, que es un plato típico de la gastronomía gallega.
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Otra forma de cocinar en la cocina de leña gallega es utilizando el “fogar de pedra”, una especie de horno hecho con piedras que se calientan con la leña y se utilizan para cocinar pan, carnes y pescados. También se utiliza el “fogar de ferro”, una especie de parrilla de hierro, para asar carnes y pescados a la leña, lo que les da un sabor único y ahumado.
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Además de estos métodos de cocción, en la cocina de leña gallega también se utilizan utensilios de barro, como ollas y cazuelas, que se colocan directamente en la lareira o en el fogar de pedra, lo que le da un sabor especial a los platos.
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Entre los platos más representativos de la cocina de leña gallega se encuentran el “pulpo a la gallega”, un plato de pulpo cocido en agua.
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